В пушкиногорскую деревню Носово переехала семья московских сыроваров — Светлана и Илья Кутарины.
Как сообщает «ГТРК Псков», они оборудовали цех по производству авторского сыра в здании закрытой школы. В месяц изготавливают полтонны вкуснейшего продукта.
Собственный вес выравнивает края сыра, уплотняет и избавляет массу от лишней сыворотки. После прессования головки сыра отправляют в рассол, затем в камеру для созревания — от двух недель до восьми месяцев. К мягким, полутвердым и твердым сортам Светлана Кутарина добавляет травы, орехи, трюфель и тыквенные семечки.
«Молоко молоку рознь. Взять даже разные фермы, из разных ферм будет получатся разный сыр, а то может вообще не получатся. Поэтому мы перешли на маленькую ферму, которая кормит своих коров исключительно зерновыми и сеном, даже в зимний период времени, летом понятно на вольном выпасе», — поделилась сыровар, Светлана Кутарина.
