Мы привыкли, что на полках супермаркетов круглый год лежат огурцы, помидоры, клубника и виноград. Неважно, что за окном январь или март главное, что есть. Но задумывались ли вы, какой ценой эти продукты попадают к нам на стол?
Концепция «нулевого километра» или «локаворство» (от англ. local — местный) набирает популярность во всем мире. Это осознанный выбор в пользу продуктов, которые произведены в вашем регионе. И дело не только в поддержке местной экономики ещё и серьёзный вклад в защиту окружающей среды.
Что такое локальные продукты и почему о них заговорили
Локальными называют продукты, произведённые в пределах одного региона или области . В гастрономии это называют «кухней нулевого километра». Концепция зародилась в Италии, где рестораны начали переходить на закупку сезонных продуктов у местных производителей по двум простым причинам: так продукты дольше сохраняли свежесть и тратилось меньше денег на их доставку .
Сегодня движение локаворства стало ответом на глобализацию продовольственного рынка. Когда мы покупаем яблоки из Новой Зеландии или спаржу из Перу, мы невольно становимся соучастниками огромных выбросов углекислого газа, которые сопровождают транспортировку этих продуктов через полмира.
Экологический аргумент
У каждого продукта есть свой углеродный след, количество парниковых газов, выброшенных в атмосферу на всех этапах его жизненного цикла: от выращивания до утилизации упаковки. Транспортировка одна из самых затратных для экологии частей этого цикла .
Чем ближе к вашему месту жительства произведён товар, тем меньше урона экологии он наносит. Бутылка молока, произведённая в вашем регионе, более экологична, чем та, что проделала путь в тысячу километров, пока добралась до вашего холодильника .
Министерство защиты окружающей среды Украины в своём обращении чётко сформулировало эту мысль: локальные производства расположены на небольшом расстоянии, поэтому на эти товары приходится меньшее количество выбросов .
Бережное отношение к земле
Крупные агрохолдинги, стремясь снизить риски потери урожая, часто прибегают к агрессивным методам земледелия: обрабатывают поля пестицидами, годами выращивают монокультуры, используют ГМО. Всё это приводит к эрозии почвы и провоцирует опустынивание земель .
Фермерские объединения, напротив, наносят меньший вред окружающей среде. Чтобы сохранить почву, они используют различные культуры и не применяют агрессивную химию. У фермеров меньшее поголовье животных, что позволяет снизить риск загрязнения воздуха, воды и почвы отходами животноводства .
Кроме того, фермерские хозяйства чаще практикуют методы устойчивого земледелия. В мире набирает популярность подход, который называют «земледелием замкнутого цикла». Это когда отходы становятся ценным ресурсом: птичий помёт идёт на удобрение, пожнивные остатки на корм животным, а овощи нестандартного размера и формы компостируются или скармливаются скоту. Ни один вид сырья не попадает в отходы .
Аргумент здоровья
Продукты, которые везут издалека, собирают незрелыми. Чтобы они добрались до прилавка в товарном виде, их обрабатывают консервантами и воском. Местные фермеры могут позволить себе собирать урожай на пике зрелости и доставлять его потребителю максимально свежим .
Сезонные продукты богаче витаминами и минеральными веществами . Огурец, сорванный с грядки в Подмосковье в июле, и огурец, привезённый из Израиля в январе, два совершенно разных продукта по содержанию полезных веществ.
Прозрачность производства
У небольших производителей высокая заинтересованность в качестве выпускаемого продукта, они дорожат своей репутацией гораздо больше, чем транснациональные компании . На рынке или ярмарке вы можете напрямую спросить фермера, как он ведёт хозяйство, чем кормит животных, какие удобрения использует. С производителем из другой страны такой диалог невозможен.
В фермерскую продукцию редко добавляют усилители вкуса, консерванты и другие добавки. Некоторые производители даже получают сертификаты, подтверждающие, что они создают не просто натуральную, а органическую продукцию .
Поддержка местной экономики
Покупая местные продукты, вы поддерживаете малый бизнес в своём регионе. Это позволяет фермерам развиваться: увеличивать производство, внедрять современные технологии, наращивать продажи и нанимать дополнительных работников .
Для региона такие шаги означают появление новых рабочих мест и увеличение объёмов налогов, попадающих в казну . Развитие местного сельского хозяйства укрепляет продовольственную безопасность, регион становится менее зависимым от поставок из других областей и стран.
Яркий пример: семейная ферма Джаппуевых в Наро-Фоминске. Начав бизнес с одного гектара земли, сегодня они создали целый экокластер: 63 головы крупного рогатого скота на свободном выпасе, собственное производство — более 2,5 тонн сыров в месяц, кисломолочная продукция и свежая выпечка. Всё это рабочие места для местных жителей и качественные продукты для округа .
Где и как искать местные продукты
Лучшее место для покупки локальных продуктов фермерские рынки и сезонные ярмарки выходного дня. Здесь можно не только купить, но и попробовать продукт, поторговаться и напрямую пообщаться с производителем .
Прямые контакты
Многие фермеры сейчас ведут страницы в социальных сетях и принимают заказы напрямую. Можно подписаться на них, следить за новостями и заказывать продукцию с доставкой или самовывозом.
Магазины при фермах
Всё больше хозяйств открывают собственные магазины или лавки прямо на ферме. Это отличная возможность увидеть производство своими глазами и купить самое свежее.
Маркировка на упаковке
В обычных супермаркетах тоже можно найти местные продукты. Обращайте внимание на информацию на упаковке: ищите товары, произведённые в вашем регионе или соседних областях.
Как не ошибиться в выборе
Не всё фермерское автоматически означает качественное и полезное. Эксперты советуют обращать внимание на несколько моментов:
-
Слишком низкая цена. Существует средняя цена, ниже которой натуральная мясная и молочная продукция стоить не может. Если вам предлагают сыр по цене, подозрительно ниже рыночной, возможно, это не сыр, а сырный продукт с заменителями .
-
Неестественно красивый вид. Из-за отсутствия обработки воском и консервантов натуральные овощи и фрукты могут выглядеть не так идеально, как импортные глянцевые. Продавцы намеренно не убирают ботву и кусочки земли, чтобы сохранить плоды дольше это хороший знак .
-
Отсутствие информации о производителе. Перед покупкой у незнакомого фермера или локального бренда стоит прочитать отзывы в интернете или найти сайт компании, чтобы узнать больше о том, как работает производство .
Как проверять
На рынке не стесняйтесь расспрашивать продавцов: как они ведут хозяйство, что используют для борьбы с вредителями, есть ли у них сертификаты от Росстандарта или декларации соответствия ТР ТС .
Имейте в виду, что не в каждом регионе хорошая экологическая обстановка для выращивания овощей и фруктов. Если скот выгуливают рядом с промышленной зоной, полезным такое мясо не будет .
Что ещё можно сделать
Покупать местное — это только первый шаг. Чтобы сделать своё питание по-настоящему устойчивым:
-
Делайте заготовки из сезонных овощей и фруктов: заморозки, варенья, соленья. Нарезанные кабачки, баклажаны, морковь или тыква из морозилки существенно сэкономят время при готовке и обогатят ваш рацион полезными веществами зимой .
-
Покупайте сезонное. У сезонных овощей и фруктов также ниже углеродный след .
-
Пробуйте местные продукты в путешествиях. Когда вы едете в другой регион или страну, заходите на местные рынки и пробуйте то, что выращивают и производят там. Это помогает лучше проникнуться культурой и поддержать местную экономику .
Выбор в пользу местных продуктов сразу в нескольких направлениях:
-
Для экологии: сокращается углеродный след от транспортировки, поддерживаются щадящие методы земледелия.
-
Для здоровья: вы получаете свежие сезонные продукты, богатые витаминами, без консервантов и обработки воском.
-
Для экономики: деньги остаются в регионе, создаются рабочие места, развивается малый бизнес.
Заботясь о местном производстве и рынках, мы помогаем сохранить кулинарные традиции, защитить окружающую среду и своё собственное здоровье . Покупая у местных фермеров, вы уменьшаете свой «углеродный след» и делаете реальный вклад в устойчивое будущее.
Начните с малого: в ближайшие выходные сходите на фермерский рынок вместо супермаркета. Попробуйте местный сыр, купите овощи у бабушки с грядки, спросите у продавца, откуда у него мясо. Возможно, вы откроете для себя новый мир вкусов и навсегда измените свои покупательские привычки.
