Помидор – один из самых популярных продуктов в мире, но даже сегодня споры о его принадлежности к фруктам или овощам не утихают. Давайте разберемся в этом вопросе с точки зрения науки, истории и культурных традиций.
Ботаническая точка зрения
Согласно ботанике, помидор (Solanum lycopersicum) – это фрукт, а точнее, ягода. Причина в том, что он развивается из цветка и содержит семена внутри плода. Такое определение соответствует научной классификации фруктов.
Почему помидор называют овощем?
Несмотря на ботаническую классификацию, в кулинарии помидор чаще воспринимается как овощ. Это связано с его вкусом и способом употребления. В отличие от сладких фруктов, помидоры чаще добавляют в салаты, соусы и горячие блюда, а не едят в качестве десерта.
В 1893 году Верховный суд США рассмотрел знаменитое дело «Nix v. Hedden», в ходе которого было принято решение считать помидор овощем в налоговых целях. Это объяснялось тем, что на ввоз овощей в США взималась пошлина, а на фрукты – нет. Суд руководствовался не ботаническими, а кулинарными аргументами, закрепив за помидором статус овоща в общественном сознании.
Почему в Китае помидор считают фруктом?
В Китае помидор часто воспринимается именно как фрукт. В китайской кухне его нередко сочетают с сахаром, добавляют в десерты и даже готовят сладкие напитки на его основе. Например, популярное блюдо «яичница с помидорами» в Китае часто дополняют сладким соусом. Кроме того, в языке помидор называется «xīhóngshì» (西红柿), что дословно переводится как «западная красная ягода», что также подчеркивает его фруктовую природу.
Как попал помидор в Россию?
Помидоры, известные также как томаты, родом из Южной Америки. В Европу они были завезены испанцами в XVI веке, но долгое время считались несъедобными и выращивались как декоративные растения
.
В Россию помидоры попали во второй половине XVIII века. Изначально их выращивали в южных регионах, таких как Крым, Астрахань и Таврида, где они использовались как декоративные растения из-за ярких плодов и красивой зелени
.
При дворе Екатерины II помидоры стали известны благодаря российскому послу, который сообщил императрице о том, что во Франции их употребляют в пищу без вреда для здоровья. В 1780 году из Италии в Петербург была отправлена партия фруктов, включавшая помидоры, которые понравились императрице, и она распорядилась регулярно доставлять их к своему столу
.
В европейской части России помидоры долгое время использовались исключительно как декоративные растения, поскольку плоды не успевали полностью созревать. Ситуация изменилась благодаря усилиям агронома Андрея Тимофеевича Болотова, который в 1784 году начал выращивать томаты в Тульской губернии. Ему удалось добиться полного созревания плодов с помощью рассадного метода и дозаривания, что способствовало признанию помидоров как овощной культуры в России
.
Таким образом, помидоры прошли путь от декоративного растения до популярного овоща на российских столах благодаря адаптации агротехнических методов и изменению отношения к их пищевой ценности.
С научной точки зрения помидор – это фрукт, точнее, ягода, но в кулинарии он чаще используется как овощ. Культурные различия также играют свою роль: в западной традиции он считается овощем, а в Китае и некоторых других странах – фруктом. В итоге его можно назвать «универсальным» продуктом, который органично вписывается и в соленые, и в сладкие блюда.
