Исследователи совершили прорыв в области устойчивого производства продуктов питания, разработав метод преобразования отходов морковной промышленности в востребованный белок. Выращивая съедобный грибной мицелий на остатках переработки моркови, они получили ингредиент, который не только питателен, но и вкуснее традиционных растительных аналогов.
Ученые протестировали более 100 штаммов грибов на отходах от производства морковного сока и натуральных красителей. Наилучшие результаты показала розовая вешенка (Pleurotus djamor). Её мицелий, выращенный на морковной основе, обладает высоким содержанием белка, сравнимого по усвояемости с животным, низким содержанием жира и хорошим уровнем клетчатки.
Чтобы оценить потенциал в реальных продуктах, команда создала линейку веганских котлет, где соевый белок был заменен грибным мицелием в пропорциях от 0% до 100%. В ходе слепой дегустации участники единогласно отдали предпочтение котлетам, полностью состоящим из грибного белка, оценив их как более вкусные и ароматные. Аналогичный результат был получен с веганскими колбасками, где грибной мицелий превзошел нут.
Этот подход решает сразу две глобальные проблемы:
-
Утилизация отходов: Дает ценное применение побочным продуктам пищевой промышленности.
-
Устойчивое питание: Создает новый источник белка, не требующий дополнительных пахотных земель, воды и ресурсов, в отличие от традиционного сельского хозяйства или животноводства.
«Это важный шаг к циклической экономике, — отмечает ведущий автор исследования Мартин Ганд. — Мы превращаем побочный поток в высококачественный питательный продукт, что поддерживает и продовольственную безопасность, и экологическую устойчивость».
Работа демонстрирует огромный потенциал грибного мицелия как вкусной, питательной и экологически ответственной основы для продуктов будущего.
По материалам: Американское химическое общество
