Выращенное в лаборатории мясо полученное из клеток животных, часто считается более экологичным, чем из выращенного животного. Для его выращивания требуется меньше земли, воды и парниковых газов, чем для выращивания крупного рогатого скота. Но, в препринте еще не прошедшем рецензирование, исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе обнаружили, что воздействие выращенного в лаборатории или «культивируемого» мяса на окружающую среду, вероятно, будет на «порядки» выше, чем у розничной говядины, исходя из текущих и краткосрочных методов производства.
Исследователи провели оценку жизненного цикла необходимой энергии и выбросов парниковых газов на всех этапах производства искусственной говядины и сравнили это с обычной говядиной. Одной из текущих проблем с выращенным в лаборатории мясом является использование высокоочищенных или очищенных питательных сред, ингредиентов, необходимых для размножения клеток животных. В настоящее время этот метод подобен биотехнологии, используемой для производства фармацевтических препаратов. Это ставит критический вопрос для производства культивированного мяса : это фармацевтический продукт или продукт питания ?
Ведущий автор и выпускник докторской диссертации Деррик Риснер из Департамента пищевых наук и технологий Калифорнийского университета в Дэвисе: «Если компаниям приходится очищать питательные среды до фармацевтического уровня, они используют больше ресурсов, что увеличивает потенциал глобального потепления. Если этот продукт будет продолжать производиться с использованием «фармацевтического» подхода, это будет хуже для окружающей среды и дороже, чем обычное производство говядины».
Ученые определили потенциал глобального потепления как эквиваленты углекислого газа, выделяемые на каждый килограмм произведенного мяса. Исследование показало, что потенциал глобального потепления лабораторного мяса с использованием этих очищенных сред в 25 раз выше, чем в среднем для розничной говядины.
Более экологичный бургер в будущем?
Одна из целей отрасли — в конечном итоге создать мясо, выращенное в лаборатории, с использованием пищевых ингредиентов или культур без использования дорогих и энергоемких фармацевтических ингредиентов и процессов.
Исследователи обнаружили, что при таком сценарии культивируемое мясо гораздо более конкурентоспособно с экологической точки зрения, но имеет широкий диапазон. Они подсчитали, что потенциал глобального потепления культивированного мяса может быть на 80% ниже или на 26% выше, чем у обычного производства говядины. Хотя эти результаты являются более многообещающими, переход от «фармацевтики к продуктам питания» по-прежнему представляет собой серьезную техническую проблему для масштабирования системы.
Эдвард Спэнг, доцент кафедры пищевых наук и технологий: «Наши результаты показывают, что культивированное мясо по своей природе не лучше для окружающей среды, чем обычная говядина. Это не панацея. Возможно, мы могли бы уменьшить его в будущем мы сможем уменьшить его воздействие на окружающую среду, но для одновременного повышения производительности и снижения стоимости сред для культивирования клеток потребуются значительные технические усовершенствования».
Даже самые эффективные системы производства говядины, рассмотренные в исследовании, превосходят культивируемое мясо во всех сценариях (как пищевых, так и фармацевтических), что свидетельствует о том, что инвестиции в развитие более экологически безопасного производства говядины могут привести к более быстрому сокращению выбросов, чем инвестиции в культивированное мясо.
Разработка технологии, которая позволила бы перейти от «фармацевтики к еде», является одной из целей Консорциума культивируемых мясных продуктов Калифорнийского университета в Дэвисе, междисциплинарной группы ученых, инженеров, предпринимателей и преподавателей, занимающихся исследованиями культивируемого мяса. Другими целями являются установление и оценка клеточных линий , которые можно было бы использовать для выращивания мяса, и поиск способов создания большей структуры культивируемого мяса.
Риснер сказал, что даже если мясо, полученное в лаборатории, не приведет к созданию более экологически чистого гамбургера, из этого усилия все равно можно извлечь ценные научные знания.
Риснер :«Возможно, это не приведет к производству экологически чистого товарного мяса, но может привести, например, к менее дорогим фармацевтическим препаратам. Меня беспокоит только слишком быстрое масштабирование и нанесение вреда окружающей среде».
По материалам: phys.org
Исследования и обсуждения относительной экологической эффективности выращивания мяса в лаборатории и традиционного животноводства продолжаются, и точки зрения могут различаться. Некоторые исследования указывают на потенциал выращенного в лаборатории мяса снизить экологическую нагрузку по сравнению с традиционным животноводством, в то время как другие исследования подчеркивают наличие проблемных аспектов.
Один из ключевых аргументов в пользу экологической эффективности выращивания мяса в лаборатории состоит в том, что этот метод потребляет меньше ресурсов, таких как земля, вода и корма, по сравнению с выращиванием крупного рогатого скота. Кроме того, он может иметь потенциал для снижения выбросов парниковых газов, таких как метан, связанных с животноводством.