Пшеница — основа хлеба и многого другого. Этот злак имеет древнюю историю, множество сортов и отвечает за продовольственную стабильность миллионов. В статье мы расскажем, как используется пшеница, какие сорта особенно важны, и сколько её было собрано в 2025 году в ключевых странах.
Что мы делаем из пшеницы
Хлеб и мучные изделия. Основное использование — выпечка хлеба, булочек, лепёшек, а также макаронных изделий.
Крупы и каши. Пшеничная крупа, манка, булгур и кус-кус популярны во многих кухнях.
Корм для животных. Отходы и специальные сорта пшеницы используются в кормовой промышленности.
Промышленная переработка. Пшеницу применяют в производстве крахмала, спирта, биоэтанола и даже упаковочных материалов.
Виды и сорта пшеницы
Пшеница — универсальный злак, и её классификация учитывает географию и предназначение:
Твёрдая (Durum). Идеальна для макарон.
Яровая (Spring). Высевается весной, даёт урожай летом.
Озимая (Winter). Засевается осенью, перезимовывает и убирается летом.
По цвету оболочки: твёрдая и мягкая, белая (soft white), красная (hard red), селекционные гибриды и т.п.
В США, например, выделяют восемь официальных классов: durum, hard red spring, hard red winter, soft red winter и др. Озимая пшеница составляет 70–80 % от общего объёма производства, особенно обширна в штатах Канзас и Северная Дакота
Разнообразие сортов устойчиво расширяется благодаря исследованиям CIMMYT — международного центра по улучшению пшеницы и кукурузы. По их данным, 70 % всех современных сортов пшеницы создаются с их участием, и генетический материал хранится, в том числе, в банке семян в Шпицбергене
(Wikipedia)
.
Урожай пшеницы в 2025 году по странам
Глобальные итоги
По данным USDA, урожай пшеницы на 2025/26 маркетинговый год прогнозируется на рекордном уровне — около 807–809 миллионов тонн
Крупнейшие производители
Согласно данным World Population Review (2025):
Страна /Примерный урожай, млн тонн
Китай /137.7
Индия /107.7
Россия/ 104.2
США /44.9
Австралия/ 36.2
В 2025 году урожай пшеницы должен побить рекорды. Но одновременно рынок испытывает напряжение из-за климатических вызовов, геополитических факторов и сокращающихся запасов.
