Сокращение пищевых отходов — это приоритет для ресторана в любой точке мира. В ресторанах готовят обычно больше еды, чем продают. Ведь каждый день собирается огромное количество пищевых отходов, которые можно было избежать.
Шеф-повар Дэн Барбер — совладелец Blue Hill, одного из ресторанов, помогающих бороться с пищевыми отходами благодаря работе с Feedback. Барбер описывает пищевые отходы и голод как «очень серьезную проблему». В его ресторане они готовят много блюд из продуктов, которые в противном случае были бы потрачены впустую. Дополнительные остатки скармливаются скоту, выращиваемому на ферме Блю Хилл.
Чтобы привлечь внимание к проблеме с пищевыми отходами Барбер поставил цель «Накорми 5000».
Из элитных ресторанов были взяты: хлеб, овощи, фрукты. Из них приготовили рут-атуй(овощное рагу), салат из брокколи и во время фестиваля Feedback раздали бесплатно еду людям.
Это один случай из жизни человека, который пытается сократить пищевые отходы. Вы тоже можете этому научиться.
Вот несколько советов по сокращению пищевых отходов в ресторане:
- Свой сад.
Так как сейчас еда намного дешевле и доступнее, чем 50 лет назад. В ресторане не задумываются, откуда она берется, а просто её покупают, лишнее, просто выбрасывая.
Чтобы свежая зелень и овощи были всегда под рукой, и не приходилось выкидывать увядшую зелень, нужно разбить свой сад на крыше ресторана.
2. Правило «Первым пришёл, первым ушел».
Научите персонал действовать этому правилу. Продукты первыми приходят, значит первыми их и нужно готовить. Соблюдая сроки годности. Меньше придется выкидывать продукты.
3. Отслеживание.
Если в течении недели отследить какие продукты больше востребованы, не востребованы, а какие выброшены, так можно сократить расходы планируя покупки в бедующем.
4. Использование ингредиентов в течении двух-трёх дней.
Например, сегодня готовите блюдо из лопатки, осталось мясо (сырое), значит на завтра нужно придумать блюдо из этого мяса, чтобы доработать его до конца. Таким образом, вы не выбросите кусок мясо, превратив его в отходы. И так поступать нужно с остальными продуктами.
5. Не закупайте большое количество свежих продуктов за один раз.
Не введитесь на распродажу у продавцов овощей и фруктов беря побольше и на про запас. Вы влетите в копеечку из-за вашей жадности. Овощи и фрукты быстро портятся и некогда ваши свежее пахнущие овощи быстро превратятся в гниль, которую придется выкинуть. А это ваши деньги.
6. Отдайте остатки
Осталась хорошая- непорченая в течении дня еда, отдайте людям. Остальные пищевые отходы фермерам, для кормления животных. В приюты для бездомных животных.
Такие советы помогут сократить пищевые отходы и сохранят копейку в кармане для владельцев ресторана.
По материалам: businessinsider.com и dumpsters.com
