Инновационные альтернативы пищевым продуктам, начиная от лабораторно выращенных куриц до белка, полученного из сверчков, приносят надежду для борьбы с экологическими и этическими проблемами промышленного сельского хозяйства. Корейские ученые представляют новый метод — культивацию говяжьего риса, выращивая мышечные и жировые клетки животных внутри зерен риса. Этот метод, представленный в журнале Matter 14 февраля, создает питательную и ароматную гибридную пищу, которая после внедрения в коммерческое производство может стать доступной альтернативой белка с меньшим выбросом углекислого газа.
Сохён Пак :«Представьте себе, что мы получаем все необходимые нам питательные вещества из белкового риса, выращенного на клеточных культурах. Рис уже имеет высокий уровень питательных веществ, но добавление клеток домашнего скота может еще больше повысить его».
У животных биологические каркасы помогают направлять и поддерживать трехмерный рост клеток с образованием тканей и органов. Чтобы вырастить мясо, выращенное на клеточных культурах, команда имитировала эту клеточную среду, используя рис. Зерна риса пористые и имеют организованную структуру, обеспечивающую прочный каркас для размещения клеток животного происхождения в укромных уголках и закоулках. Определенные молекулы, содержащиеся в рисе, также могут питать и способствовать росту этих клеток, что делает рис идеальной платформой.
Сначала команда покрыла рис рыбным желатином — безопасным и съедобным ингредиентом, который помогает клеткам лучше прикрепляться к рису. Затем стволовые клетки коровьих мышц и жира были высеяны в рис и оставлены для культивирования в чашке Петри на 9–11 дней. Собранный конечный продукт представляет собой говяжий рис, выращенный на клеточных культурах, основные ингредиенты которого соответствуют требованиям безопасности пищевых продуктов и имеют низкий риск возникновения пищевой аллергии.
Чтобы охарактеризовать гибридный рис с говядиной, исследователи пропарили его и провели различные анализы пищевой промышленности, включая пищевую ценность, запах и текстуру. Результаты показали, что гибридный рис содержит на 8% больше белка и на 7% больше жира, чем обычный рис. По сравнению с типичным липким и мягким рисом гибридный рис был более твердым и ломким. Гибридный рис с более высоким содержанием мышц имел соединения по запаху, напоминающие говядину и миндаль, тогда как рис с более высоким содержанием жира имел соединения, соответствующие сливкам, сливочному и кокосовому маслу.
Пак: «Обычно мы получаем необходимый нам белок от домашнего скота, но животноводство потребляет много ресурсов и воды и выделяет много парниковых газов» . Продукт команды имеет значительно меньший углеродный след и стоит гораздо дешевле. По оценкам, на каждые 100 г произведенного белка гибридный рис выделяет менее 6,27 кг CO 2 , а говядина — 49,89 кг. В случае коммерциализации гибридный рис может стоить около 2,23 доллара за килограмм, а говядина — 14,88 доллара.
Учитывая, что гибридный мясной рис имеет низкие риски для безопасности пищевых продуктов и относительно простой производственный процесс, команда с оптимизмом смотрит на коммерциализацию продукта. Но прежде чем рис попадет в наш желудок, команда планирует создать в рисовом зерне лучшие условия для процветания как мышечных, так и жировых клеток, что может еще больше повысить его пищевую ценность.
Пак:«Было неожиданно, что клетки в рисе будут так хорошо расти. Теперь я вижу мир возможностей для этой гибридной еды на основе зерна. Однажды она может послужить продовольственной помощью для голодающих, военным пайком или даже космической пищей».
По материалам: cell.com
Скоро с такими исследованиями можно и животных не заводить:)