Изменение климата приносит не только жару и засухи, но и менее очевидную угрозу — «обеднение» наших овощей. Новое исследование показало: при повышении температуры и увеличении концентрации углекислого газа растения растут быстрее, но их питательная ценность резко снижается.
Исследование, проведённое в Ливерпульском университете имени Джона Мурса под руководством аспирантки Джиаты Угвы Экеле, демонстрирует тревожную тенденцию: жизненно важные овощи, такие как капуста , руккола и шпинат, теряют белки, минералы и антиоксиданты, несмотря на кажущуюся «бурную» вегетацию.
«Мы — это то, что мы едим. А если пища теряет свою ценность, это отражается на всём организме», — подчёркивает Экеле.
📉 Снижение питательных веществ: молчаливая эпидемия
Моделируя климатические условия будущего — с повышенными уровнями CO₂ и температурой — исследователи вырастили популярные листовые овощи в климатических камерах. Используя современные методы анализа, включая жидкостную хроматографию и рентгенофлуоресценцию, они оценивали не только рост, но и состав растений.
Результаты оказались тревожными:
-
Уровень кальция и антиоксидантов снижается;
-
Содержание белка падает;
-
При этом возрастает концентрация сахаров.
В долгосрочной перспективе это может привести к росту ожирения, диабета 2 типа и ослаблению иммунной системы, особенно в регионах, где люди уже испытывают дефицит питательных веществ.
🌍 Глобальные риски: не только британская проблема
Хотя эксперимент моделировал климат Великобритании, последствия глобальны. Особенно уязвимыми оказываются страны с низким и средним уровнем дохода, где население сильно зависит от урожая, выращенного на месте. В этих регионах изменение климата усугубляется засухами, вредителями и деградацией почвы.
«Пища — это не просто калории. Это основа здоровья, устойчивости и социальной справедливости», — подчёркивает Экеле.
🧩 Не все культуры реагируют одинаково
Одно из ключевых открытий: разные растения по-разному реагируют на климатический стресс. Некоторые культуры более устойчивы, другие — чрезвычайно чувствительны к изменениям. Это подчёркивает необходимость изучения комплексного воздействия температуры, CO₂ и других факторов одновременно.
🤝 Будущее продовольствия: комплексный подход
Учёные призывают к междисциплинарному сотрудничеству между ботаниками, агрономами, диетологами и политиками. Только так можно выстроить продовольственную систему, устойчивую к климатическим изменениям, обеспечивающую не только урожай, но и здоровье.
По материалам: Общество экспериментальной биологии
